MACARONS

Zubereitung

• 1)

  Zuerst das Mandelmehl und den Puderzucker in eine Schüssel geben und dann die Mischung 3 Mal durch ein feines Sieb sieben. Als nächstes das Eiweiß mit dem Handmixer schlagen. Wenn es anfängt, schaumig zu werden, den Zucker und nach Belieben die Lebensmittelfarbe dazugeben und weiter schlagen, bis der Eischnee schön fest ist.

• 2)

  Dann 1/3 vom Mandelmehl-Puderzucker-Gemisch zum Eischnee dazugeben und vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben. Diesen Schritt 2 Mal wiederholen. Die Masse ist dann fertig, wenn sie „wie ein Band“ vom Teigschaber fließt.

• 3)

  Als nächstes die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech 20 gleichgroße Kreise setzen. Mit der flachen Hand ein paar Mal auf die Unterseite des Backblechs schlagen, sodass Luft entweichen kann. Dann die Macaronschalen ca. 30 Minuten ruhen lassen, damit die Oberfläche antrocknen kann.

• 4)

  Im vorgeheizten Backofen bei 140° C Umluft die Macarons auf mittlerer Schiene ca. 11-12 Minuten backen und anschließend 5 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen. Dann das Backpapier vom Blech ziehen und die Schalen noch weitere ca. 10 Minuten auf der Küchenoberfläche auskühlen lassen, bevor die Macaronschalen mit einem Pfannenwender vorsichtig vom Papier gelöst und auf ein Kuchengitter gesetzt werden.

• 5)

  Während die Macarons getrocknet und gebacken werden, für die Füllung die weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, die Sahne dazugeben und beides gut verrühren. Die Blaubeeren in einem Kochtopf erhitzen und anschließend durch ein Sieb geben. Das Blaubeermuß zur Schokoladenmasse geben und gut verrühren, dann die Ganache im Kühlschrank kaltstellen.

• 6)

  Wenn die Macaronschalen abgekühlt sind, jeweils 2 passende Schalen zusammensuchen. Je einen Esslöfel der Ganache in die Mitte einer Schale geben, die 2. Schale daraufsetzen und eindrehen, damit die Ganache bis an den Rand gedrückt wird. Diesen Vorgang mit allen weiteren Schalen wiederholen – und fertig sind eure Macarons!!!