BUNTE ZITRONEN-CUPCAKES

Zubereitung

• 1)

  Für die Muffins in einer Schüssel Margarine, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät gut verrühren. Nach und nach die Eier, eine Prise Salz, Lemon Curd, Zitronensaft und Abrieb hinzugeben und alles zu einer cremigen Masse aufschlagen. Dann Mehl, Backpulver und Milch dazugeben und weiterrühren, bis ein fluffiger Teig entsteht.

• 2)

  Zwei Bleche für Mini-Muffins mit Förmchen auslegen und jeweils einen halben Esslöfel Teig in die Förmchen verteilen. Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 175°C Heißluft auf mittlerer Schiene ca. 12 Minuten backen und anschließend auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

• 3)

  Währenddessen für das Frischkäsefrosting die weiche Butter und den Puderzucker mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Frischkäse, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanillepaste hinzugeben und weiterrühren, bis eine luftige Masse entsteht. Das Frosting auf 3 verschiedene Schüsseln aufteilen und mit roter, gelber und grüner Lebensmittelpaste einfärben. Anschließend für 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

• 4)

  Die 3 Frostings nacheinander je in einen Spritzbeutel mit einer kleinen Sterntülle füllen und auf die Mini-Muffins aufspritzen. Nach Belieben mit bunten Streuseln verzieren.